Laks med krydderurter og kartofler
Antal personer:
10
Ingredienser:
- 1 Hiddenfjord Færøsk fersk laks med hel side m. skind
- 2,5 citron
- 1 potte frisk timian
- 1500 g små kartofler
- 2,5 bdt frisk basilikum
- 75 g pinjekerner
- 100 g parmesanost
- 1,3 dl olivenolie
- Salt og peber
- Et godt flute
Fremgangsmåde:
- Læg laksen på en bageplade med bagepapir. Krydr med salt og frisk timian. Skyl citronerne, skær dem ud i skiver og fordel dem rundt på/ved fisken. Bag laksesiden i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.
- Skyl/rens kartoflerne og kog dem med skræl på i letsaltet vand i 10-12 minutter.
- Blend basilikum, pinjeker -gerne ristede og afkølede - revet parmesanost, olivenolie, salt og peber i en blender, foodprocessor eller lignende, indtil pestoen har en fin konsistens.
- Vend de lune kartofler med cirka halvdelen af pestoen og servér med det bagte laksestykke sammen med flute og en lille skål med resten af pestoen.