Salat med røget laks og råsyltet fennikel
Antal personer:
10
Ingredienser:
- 1000 g Hiddenfjord Færøsk koldrøget laks – hel side
- 2,5 fennikel
- 7,5 spsk eddike
- 7,5 spsk honning
- Salt og peber samt dild
- Godt et halvt blomkål
- Et par skiver daggammelt brød
- Smør/olie til stegning
- 10 spsk creme fraiche 18%
- 5 spsk mayonnaise
- 2,5 håndfulde blandede krydderurter
Fremgangsmåde:
- Snit fennikel helt fint - f.eks. på mandolinjern - og vend med en blanding af eddike, honning, salt, peber samt lidt finthakket dild. Stil på køl.
- Skær blomkål ud i mindre buketter, som også snittes helt fint, f.eks. på mandolinjern, til crudité og læg dem i iskoldt vand på køl.
- Riv brød i mindre stykker og steg dem på panden ved middel varme i lidt smør og/eller olie. Krydr med salt og peber.
- Creme fraiche, mayonnaise, salt, peber og finthakkede krydderurter røres sammen til en dejlig urtedressing.
- Skær skiver af laksen; sørg for, at de kan snoes til fine rosetter. Anret salaten med små bunker af råsyltet fennikel, uden væde, på skift med små rosetter af lakseskiverne. Fordel blomkålscrudité, brødcroutoner samt urtedressing over retten og afslut med lidt pynt af frisk dild.