Fennikelsalat med kryddersild og bagte tomater
Antal personer:
10
Ingredienser:
- 20 Kryddersild bidder
- 2,5 dl ufarvet eddike
- 2,5 dl vand
- 2,5 dl rørsukker
- Friskpresset citronsaft
- 20 cocktailtomater på stilk
- 5 rødløg
- 12 vagtelæg
- 2,5 fennikel
- Lidt olivenolie, salt og peber
- Friske urter, f.eks. dild og kørvel
Fremgangsmåde:
- Start med de syltede rødløg, evt. dagen før. Bring eddike, vand og sukker i kog, tilsæt fintsnittet rødløg og lad det simre i 3 minutter.
- Tag løgene op og lad lagen koge ind ved kraftig varme i 5 minutter. Tilsæt lagen til løgene sammen med friskpresset citronsaft og lad det afkøle helt.
- Læg tomater i et ildfast fad, dryp med olivenolie, krydr med lidt salt og peber og bag i ovnen ved 120°C i 45minutter.
- Vagtelæg kommes forsigtigt i kogende vand. Kog i 3 minutter, afkøl under koldt vand og pil æggene.
- Skyld, halvér, og snit fennikel ultrafint med en skarp kniv eller på mandolinjern. Anret fintsnittet fennikel og de lune bagte tomater på et stort fad.
- Halver kryddersildene på langs og anret dem som små buketter på fadet i skøn forening med de halve vagtelæg og syltede rødløg. Krydr med salt og peber og top med friske urter.